常識(shí)積累：食物過敏
來源：國家事業(yè)單位考試網(wǎng)
2022-08-30 10:49:52
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生活中容易導(dǎo)致過敏的食物有多種，吃了這些食物后，突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。
目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數(shù)千種之多，在中國常見的過敏食物主要包括以下數(shù)種：
1.奶及奶制品。牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過敏的最常見食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強(qiáng)的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對(duì)于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴(yán)重的癥狀。
2.禽蛋類。雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對(duì)導(dǎo)致各年齡段患者的過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過敏的主要成分。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過敏的幾率可明顯降低。
3.海產(chǎn)品及水產(chǎn)品。包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發(fā)過敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過敏。
4.黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等。主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過敏癥狀。
5.某些糧食。如小麥、玉米、蕎麥和谷類等，面粉中的螨類也是引起過敏的重要原因，而大米中的變應(yīng)原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發(fā)過敏。
6.堅(jiān)果類。例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅(jiān)果類的果仁經(jīng)常引起過敏。堅(jiān)果類的變應(yīng)原性較強(qiáng)，可以誘發(fā)較重的過敏癥狀。
7.水果類。水果的變應(yīng)原性較低，但因?yàn)樗鄶?shù)是生吃的，所以也容易誘發(fā)過敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發(fā)過敏。
8.某些肉類及其肉制品。包括各種哺乳類動(dòng)物(如牛肉、羊肉和豬肉等)和各種家禽類(如雞、鴨、鵝和鵪鶉等)，這些肉類及其肉制品均可能誘發(fā)過敏，特別是腐敗的肉類易誘發(fā)喘息癥狀。
9.某些蔬菜。常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。
10.具有特殊氣味的食物。如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調(diào)味品(胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉和孜然粉等)和酒類等。
11.其他食物和食品添加劑。咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒;花粉制成的保健品和某些可食昆蟲(如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等)均可誘發(fā)不同程度的過敏癥狀。味精、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑也可誘發(fā)過敏。
刷題鞏固
【例題】食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。
以下食物成分容易引起過敏的是：
A. 纖維素
B. 蛋白質(zhì)
C. 維生素
D. 脂肪
答案：B
【解析】B項(xiàng)正確，蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。過敏反應(yīng)實(shí)際上是一種抗體—抗原的免疫應(yīng)答，抗體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)容易引起人體過敏反應(yīng)。當(dāng)選。
A項(xiàng)錯(cuò)誤，纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機(jī)溶劑，是自然界分布最廣、含量最多的一種多糖，也是一種重要的膳食纖維。纖維素不會(huì)引起食物的過敏反應(yīng)。排除。
C項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素不會(huì)引起食物的過敏反應(yīng)。排除。
D項(xiàng)錯(cuò)誤，脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，存在于人體和動(dòng)物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲(chǔ)能物質(zhì)。脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水。脂肪是生物體的能量提供者。脂肪不會(huì)引起食物的過敏反應(yīng)。排除。
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